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広州2011年5月

今回は広州経由湖南省長砂へ言わずと知れた広東省広州、以前私自身も住んでいたゆかりの地域、町はその他の沿岸都市に比べ開発の進みがゆっくりでいまだ昔なつかしのふいんきが残っていますが、それでも徐々に町並みは消え行く情景です。ま ずは酒蔵をひとつ紹介、以前に紹介した事のある客家酿酒です。酒蔵そのものは梅洲市にあるのですが、営業所が広州の中山区にあるということなのでそちらに おじゃましました。この地方の酒蔵(客家酒)はみな中小酒業で地域内だけの消費向けに生産しています。そのような中で、こちらの客家酒業は最近地域を飛び 出して全国販売、海外輸出を試みる唯一のチャレンジャーです。
味は南方酒特有の半甜、甜型の甘口のお酒です。何種類かの系列酒を味見しましたが、 その中でも2種なかなかのくせものを発見1種目は以前に南方酒に生姜を入れて飲む習慣がある事を紹介した事がありますが、その習慣を応用してお酒の中に生 姜のエキスを含ませています。甘さの中に生姜の辛味でくどさを減少させ、ツンと来る後味が感じられます。もう1種は醸造酒にしては珍しく酒度が20度以上あり、口当たりがウイスキーの様にも思えます。両者とも原料に黒もち米が含まれていて、強い甘みの中に高級感のあるコク味が魅力です

 

ここでせっかく南方に来ましたので最近こり始めた普洱茶を紹介したいと思います。中国茶についての説明はかなり大変だと思います。中国料理、中国酒に比べても、より多種多様な深い文化です。色々現地の書物を読みあさっていますが、それでも一元的な答えの出ない限りのない世界の様に感じます。大きく分けると発酵熟度により青茶(烏龍茶など)、緑茶、黄茶、白茶、紅茶、黒茶・・に分けられます。更に各項目ごとに茶葉、木種、地方、製造法により何百種類にも及ぶのでないでしょうか?今日はその中でも日本人に馴染み深い普洱茶を試飲して来ました浅はかな知識ですが簡単に普洱茶の説明をします。普洱茶の原則は雲南賞の指定された限られた地域で、雲南大葉種日西青毛茶を原料として指定範囲内の製造工程によって生産したものです。 大きな特徴は発酵熟成等、よくある話では何十年物のプレミア高級品は100グラムあたり何百万もの値がつき、投機商品にもなっている。普洱茶の品評はとてもワインに似ていると感じます熟成年数が重要なだけでなく、どの年のどの土地のどの木どのメーカーによって作られたかにより評価の対象となります。 また茶樹は500年前後の老樹から取れるもの、今はなき伝説の茶メーカー産など、かなりミステリアスなバックボーンが数々あるのも品評する面白みのひとつです。味は苦くてくせがあるというのが一般的なイメージではないでしょうか? しかし、製造工程で大きく分類される、熟葉、生茶によってその苦味もだいぶ変わります。熟茶は煎り焼きを入れてから発酵させるので苦味は強いですが、生茶は焼きを入れず自然発酵させたものなので始めての人でも苦味が少なく比較的飲み易いです。味以外では私自身最も興味深く好きな所が普洱茶の多様な形状です.置いてあるだけで立派なインテリアにもなってしまうこの形状によって味や葉の分類があるのか探ってみるとあまりその方向には意味がないようです。 広東料理の中でも広い広東省の中には地域別の地料理があります。今日紹介するのは正確な範囲はわからないですが広州市に隣接する佛山市、中山市にかけて順徳区という場所にあり、このあたりの地料理は順徳料理とも呼ばれています。

サソリスープ

石山支粽子

青魚つみれ揚げ

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ベルト通販 | 2015-04-27 16:20 |
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レイバン メガネ

広州2011年5月 紹興酒・中国酒が20種類以上!中国・紹興酒の通販専門-酒中旨仙
レイバン メガネ  2013-07-14 03:13