紹興酒や中国酒のお取り寄せ 老酒や中国地酒の通販店｜酒中旨仙（うません）
0
CATEGORY
CATEGORY
黄酒（紹興酒・老酒）
白酒
ギフト
飲みくらべ（おうち用）
GROUP
GROUP
黄酒の味から選ぶ
価格帯から選ぶ
プレミアム
白酒の香型から選ぶ
飲み比べ
マイアカウント
新規会員登録
ログイン
紹興酒や各地老酒など中国地酒の専門通販店｜酒中旨仙（うません）
ホーム
紹興酒豆知識紹興酒の製造法（作り方）
紹興酒豆知識＜１＞紹興酒の製造法（作り方）
紹興酒は最も代表的な黄酒。日本未流通の黄酒は多数存在する
紹興酒は黄酒（ファンチュウ）の一種であることはあまり知られていません。黄酒とは、穀物を原料とした中国最古の醸造酒。そのジャンルはまだあまり知られておらず、一般的には中国酒＝紹興酒として知られています。
紹興酒は、黄酒を代表する歴史と名誉ある中国地酒です。「紹興で造られている＝紹興酒」ではなく、紹興で造られかつ国家基準をクリアしたもののみがその名を語ることが許されるのです。
その紹興酒はどのような造られ方をしているのでしょうか？その前に、まずは他の醸造酒と比較することで紹興酒への理解を深めていきましょう。
RECOMMENDED
おすすめ
他醸造酒と紹興酒の違いとは？
醸造酒は原料を発酵させて アルコールを作るお酒です。 具体的には 酵母に原料の糖分を食べさせて、アルコールと炭酸ガスを発生させます。
醸造酒の種類によってその発酵方法が異なります。代表的な醸造酒としてワイン、ビール、日本酒の３種を以下に挙げます。
日本酒と黄酒は製法が似ていて世界的にも希少な並行複発酵（へいこうふくはっこう）で造られるお酒なのです。日本酒の原料はお米なのに対して、黄酒は主に糯米、麹には麦麹を使用するものが多いです。
紹興酒の製造法＜作り方＞
並行複発酵は古来中国で麹の発見により可能になった世界でも稀に見るとても高技術な醸造法です。
国土の広大な中国では、地方によって原料や製造法が異なる部分がありますがここでは基本的な工程となる紹興酒以下の製造法を紹介します。
紹興酒にはまず淋飯酒（りんぱんしゅ）と攤飯酒（たんふぁんしゅ）と言う２種類のお酒があります。
淋飯酒の”淋”は水をかけるという意味で攤飯酒の”攤”はひろげて置くという意味です。両者は原料を蒸煮した後の放冷のやり方の違いから名付けられました。
淋飯酒は攤飯酒の酒母（酵母）として使われる原料の一部です。先ず攤飯酒を造るにあたり酒母となる淋飯酒を造らなければなりません。
言うなれば速醸酒である淋飯酒を造り、そしてその後、攤飯酒を造るという流れとなります。
紹興酒の作り方＜製造工程１＞精米
紹興酒の精米歩合は大体９０％程度です。これは、大体が75％以下である日本酒と比較してもあまり磨かないことがよくわかります。これにより米のたんぱく質が多く残り、豊富なアミノ酸を生んでいくと考えられます。
紹興酒の作り方＜製造工程２＞浸米
蒸煮するために事前に水分を吸収させます。
＜淋飯酒＞約１日
＜攤飯酒＞約１週間（この時、浸米に用いた水をショウ水と呼ぶ）。
紹興酒の作り方＜製造工程３＞蒸煮・冷却
お米を蒸したあと、その冷まし方は淋飯酒と攤飯酒で異なります。この違いが各名称の由来となっています。
＜淋飯酒＞蒸し終えた後、水をかけて冷却＝このことを「淋飯」といいます。
＜攤飯酒＞竹敷にひろげて自然冷却＝このことを「攤飯」といいます。
紹興酒の作り方＜製造工程４＞仕込み（発酵）
仕込み
＜淋飯酒＞５００Ｌの大甕に淋飯と酒薬（酵母）を入れて酒母を造り、その後に水と麦麹を入れます。
＜攤飯酒＞攤飯にショウ水、水、麦麹、淋飯酒(酵母）を入れます。淋飯酒で使用した酒薬は直接使用せず、ショウ水を用いることが特徴です。ショウ水は乳酸発酵しているため、乳酸添加の役割と、発効促進の役割を担います。日本酒で乳酸を添加するのと同様の意味をもちます。
発酵
＜淋飯酒＞１次発酵３日間、２次発酵約２週間。
＜攤飯酒＞１次発酵５日間(３０度）、２次発酵８０日間（常温）
両者共、途中数度に分けて開バ（専用の長い棒）で混ぜます。この混ぜ具合によっても風格が変わると言われている重要なポイントです。
紹興酒の作り方＜製造工程５＞圧濾・殺菌
圧搾して濾過を終え新酒となります。８０度〜９０度で加熱殺菌。
紹興酒の作り方＜製造工程６＞貯蔵・ブレンド
２３Ｌの甕に入れて貯蔵（１年〜５０年）。
原酒をブレンドして完成品となります。
日本酒同様に高度な技術を用いて造られる紹興酒の作り方をご紹介しました。文化の交流が深い日中において穀物を糖化・発酵して造るお酒が各国にあることは、その確証がないにせよ、関連性があるように思えてなりません。
中国では大きなメーカーでなくても、村のとある一家が酒造りをしている、ということはよくあります。未知なるお酒を思うと、胸が高鳴ります。旨仙では、ひとつでも多くの個性的な黄酒をみなさんにお伝えしていきたいと思っています。
RECOMMENDED
おすすめ
CALENDAR
カレンダー
2024年12月
日
月
火
水
木
金
土
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
2025年1月
日
月
火
水
木
金
土
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
ショッピングガイド
SHIPPING
配送・送料について
クロネコヤマト
8800円以上お買い上げで送料無料
下記の場所以外は一律800円です。
■北海道・東北（北海道1200 青森900 岩手900 秋田900）
■近畿 900（和歌山 滋賀 奈良 京都 大阪 兵庫）
■中国 1000（岡山 広島 鳥取 島根 山口）
■四国 1000（香川 徳島 愛媛 高知）
■九州 1100（福岡、佐賀 長崎 大分 熊本 宮崎 鹿児島）
■沖縄 1800
上記配送料は6本以下の料金です。6本以上ご購入頂いた場合は
個口が増えるため同料金が追加される場合があります。
※弊店のお酒は目安として1ケース6本入りです。
RETURN
返品について
不良品
万一不良品等がございましたら、当店の在庫状況を確認のうえ、交換または返金とせていただきます。商品到着後７日以内に連絡ください。それを過ぎますと交換、返金のご要望はお受けできなくなりますので、ご了承ください。
返品期限
商品到着日より７日以内とさせていただきます。
それをすぎますと、返品、交換のご要望はお受けできなくなりますので、ご了承ください。
返品送料
お客様都合の場合はご容赦ください。ただし、不良品交換、誤品配送交換は、当社負担とさせていただきます。
PAYMENT
お支払いについて
Amazon Pay
AmazonのID・PASSでスムーズなお支払いが可能です。
※カラメル、アイテムポストのGMOポイントが付与されません。
※複数配送先・海外の配送先は指定できません。
※Amazonポイントはご利用いただけません。
※酒中旨仙ポイントはご利用頂けます。
※Amazonギフトカードはご利用いただけません。
※フィーチャーフォンからのご利用はできません。
クレジットカード
楽天ペイ（楽天ポイントが貯まる！使える！）
いつもの楽天IDとパスワードを使ってスムーズなお支払いが可能です。楽天ポイントが貯まる・使える！「簡単」「あんしん」「お得」な楽天ペイをご利用ください。
楽天ポイント利用分については楽天から送信される自動配信メール、 もしくは楽天ペイ利用履歴
商品代引き
・代金引換手数料（1万円未満300円、1万円以上〜3万円未満400円、3万円以上〜10万円未満600円、10万円以上〜30万円未満1,000円）
銀行振込
銀行振込手数料は原則としてお客様負担にてお願いいたします。
©Copyright 黄酒専門WEB 酒中旨仙 umasen All rights reserved.
Powered by
